Cest pas sorcier : cacao et chocolat Breton, Catherine | Document vidéo | Viewontv[distrib.] | 2008 Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Commentle chocolat agit-il sur notre cerveau ? Jamy vous explique ! Pour tout savoir sur le chocolat : les émissions s Cest toujours pas sorcier, Fondus de chocolat Dimanche à 18H20 dans Okoo sur France 4 Dès maintenant avec l’appli sur tous les écrans. Recherche. Bibliothèque . Se connecter. S'inscrire. Regarder en Cest pas sorcier -CACAO ET CHOCOLAT La chaine officielle de l'émission de France 3.C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science.Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur Laurène C. Doù vient le cacao ? Jamy vous explique ! Pour tout savoir sur le chocolat : les émissions sur YouTube https://www.you Lachaine officielle de l'émission de France 3. C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science. Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la . Quand on chauffe une tablette de chocolat, elle fond. On passe donc d'un solide à un liquide. On appelle cela un changement d’état. Quels sont les différents états de la matière ? Et comment une matière passe d’un état à l’autre ? sont les principaux états de la matière ?Dans la nature, il existe trois principaux états les solides fruits, livres, meubles, glaçon, etc.. Ce sont des matériaux durs au liquides eau, jus de fruits, miel, etc.. Ils coulent et ils peuvent tenir dans un gaz méthane qui sort de la gazinière, vapeur d’eau, etc.. Ils sont invisibles, mais on peut les selon l’état, les molécules d’une matière s’assemblent différemment. Par exemple, dans les glaçons, les molécules sont liées et forment un ensemble compact. Dans l’eau liquide, elles sont moins liées, elles peuvent se déplacer. Et dans l’air, les molécules d’eau sont chaque état se transforme ?Le passage d’un état solide à un état liquide glaçons → eau liquide s’appelle la fusion. L’inverse est la solidification. Le passage d’un état liquide à un état gazeux eau liquide → vapeur d’eau est la vaporisation. A contrario, on parle de liquéfaction. Le passage d’un solide à un gaz glaçons → vapeur d'eau s’appelle la sublimation. Et l’inverse, c’est la passages entre l’état solide, liquide et gazeux sont des changements d’état. Ils se produisent quand on atteint certaines températures. Mais ces températures changent en fonction du matériau. Par exemple, un glaçon va fondre à 0°C., alors qu’une bague en or fondra à 1 064° aller plus loin, découvrez ce cours de cinquième sur les états physiques de la David MontagneProducteur France tv studio, France TélévisionsAnnée de copyright 2021Publié le 07/01/22Modifié le 07/01/22Ce contenu est proposé par Il y a quelques jours, ma dernière me pose une question en mangeant du chocolat. Comment on fait le chocolat ? Hum hummm… J’ai de suite proposé l’idée de leur faire un atelier autour de ce thème. Et devinez quelle a été leur réponse … ? Ouiiiii ! Evidemment ^^. Je partage donc tout ça avec vous, car ça devrait en intéresser plus d’un ! Idées d’activités sur le chocolat Tout d’abord il a fallut faire un peu de shopping ! J’ai voulu vraiment leur montrer à partir de quoi est fabriqué le chocolat et les faire aussi gouter différentes sortes de chocolats. Voici donc ce que j’ai pris sur le site Greenweez du beurre de cacao des fèves de cacao de la poudre de cacao non sucrée du chocolat noir 85 % du chocolat au lait et du chocolat blanc De quoi avoir de la matière pour gouter, manipuler et même faire leur propre chocolat ! Les supports Nous avons tout d’abord les superbes cartes de nomenclatures venant du site Maaademoiselle A. J’ai également réalisé un livret qui a été notre fil conducteur de l’activité. Pour le télécharger c’est par là Je télécharge le livret Les vidéos Il y a la petite vidéo de 1 jour, 1 question qu’on aime beaucoup ici ! Rapide et concise sur la fabrication du chocolat. Evidemment, je ne vous présente pas Fred et Jamie ! Le C’est pas sorcier sur le chocolat était de circonstance^^ et il y en a même deux pour le prix d’un, puisque j’ai trouvé deux épisodes. Un avec l’ancienne version de l’émission et un avec la nouvelle. Parler du chocolat c’est bien, mais j’ai trouvé important de montrer que cette gourmandise à une zone d’ombre l’esclavage des enfants, l’extrême pauvreté des producteurs et le désastre écologique. Voici un reportage d’envoyé spécial qui permet de découvrir cette facette peu reluisante du chocolat. Ca nous a permis de mettre en avant l’importance du choix du chocolat qu’on achète. Acheter du chocolat cultivé et fabriqué de manière équitable est important. Même si ça coûte plus cher. Les sensibiliser très tôt Je met un point d’honneur à les sensibiliser sur ce point là. A l’heure où ils peuvent tout avoir si facilement en supermarché sans savoir ce qui se cache derrière. Ils sont les futurs acteurs de notre belle planète, alors il me semble nécessaire dès cet âge, de leur inculquer ces valeurs. Et on en reparlera certainement dans d’autres occasions. Quelques liens utiles sur le commerce équitable Le site Belle infographie sur le coût caché du cacao chez ethiquable Les activités Nous avons fait plusieurs activités autour du chocolat La livret nous avons suivi le fil du livret que j’ai réalisé. A chaque page, je posais d’abord des questions aux enfants. A votre avis, d’où vient le chocolat ? Ou pousse le cacaoyer ? Etc. Avec l’aide des cartes de nomenclature de Maaademoiselle A, nous avons fait des mis en paire les différents éléments que j’avais en ma possession. Goûter les yeux bandés je leur ai ensuite proposer de leur bander les yeux pour leur faire gouter les différents chocolats et qu’ils essayent de les reconnaitre. Ca les as beaucoup amusé ! Les reportages ils ont visionner le reportage C’est pas sorcier les secrets du chocolat après avoir terminé de parler de la fabrication du chocolat. En suite on a aborder les aspects négatifs et les victimes de l’industrie du cacao. Ils ont donc visionné le reportage d’envoyé spécial sur l’esclavage des enfants. J’ai pris le temps de commenter, mettre pause pour reformuler certains passages afin que ce soit bien clair pour tous. Les labels A la suite de ce reportage, nous avons cherché les produits sur lesquels il y a avait des labels de commerce équitable. Chocodates ils ont également fait une petite gourmandise, des chocodates. Ceux sont des dates dont on a retiré le noyau, mis une amande à l’intérieur et recouvert de chocolat. Un petit bonbon sain qu’ils aiment beaucoup ! Mendiant au chocolat ils ont pu réaliser des petits mendiants au chocolat avec des amandes, noisettes, graines de tournesol, de sesame, de courge… fabriquer leur sucette en chocolat nous avons depuis 2 ans, une petite fabrique à chocolat de la marque Mini délice. Je leur ai donc proposé de faire leur propre chocolat à l’aide du beurre de cacao, du cacao en poudre et de sucre. Ils ont ensuite réalisé des petits chocolats à l’aide des moules du jeu. Un art visuel forcement, je ne pouvais pas faire une activité sans proposer un art visuel. Et j’ai été très inspirée par les jolies cabosses aux couleurs pastels donc c’est ce qu’ils ont reproduit. Un patchwork de cabosses colorées au craies pastel et collées aléatoirement sur une feuille canson. Pour télécharger les cabosses à colorier c’est par là Cabosse à colorier. Voilà, cette activité a rencontré un franc succès évidemment. Le chocolat c’est un peu l’ami des des enfants. Si vous souhaitez me soutenir, allez regarder une petite pub max 30s sur mon profil Utip juste ici, merci infiniment ! Je te soutiens ! Qui n’a jamais entendu cette phrase sortie de nulle part comme quoi le chocolat blanc, c’est pas du chocolat ou du vrai chocolat, sous prétexte que le cacao n’y serait pas présent ? Simplement pour justifier le dégout de cette l’amoureux du chocolat blanc que je suis, dieu que cette phrase m’insupporte. Ce racisme anti-blanc est par exemple responsable de la disparition de la pâte à tartiner aux chocolats blancs dans les pains quotidiens. Et pourquoi? je vous le demande… Sous prétexte qu’une bande d’islamo-nazis acromatophobes ne sait rien, le monde voit disparaitre petit à petit l’un des plus grands délices de la planète. Bon d’accord la dernière phrase est un peu exagérée mais tout de même, un débunkage s’ chocolat, qu’il soit noir, blanc, au lait, est avant tout un produit, c’est-à-dire qu’on part d’une matière première la cabosse et par un procédé industriel, cette matière première se transforme en chocolat. Il n’est pas nécessaire d’expliciter ici toutes les étapes de la fabrication du chocolat; nombre d’émissions l’ont fait et le feront mieux que moi. Par exemple c’est pas sorcier dans une émission postée le 29 mai 2013 sur YouTube explique point par point toues les pour avoir la “big picture”, voici un diagramme fait par votre serviteur résumant l’ensemble du choses peuvent être il existe 5 étapes importantes pour fabriquer du chocolat noir ou au lait et 6 étapes importantes pour fabriquer du chocolat chocolat blanc a une étape en plus la compression qui permet de séparer le tourteau du beurre de cacao.Quel que soit le chocolat fabriqué, les quatre premières étapes sont exactement les un des arguments les plus utilisés par les anti-blancs est que le chocolat blanc ne serait pas du chocolat car il ne contient pas de cacao. Argument brandit comme si un lien indéfectible entre cacao et chocolat qu’est ce que c’est cette connerie? D’abord, il n’y a pas plus de cacao dans le chocolat car le cacao n’existe pas, ou plutôt le cacao n’est pas une molécule, mais un mélange de plus de 500 molécules voir wiki.Secondement, ces molécules ne sont pas présentent dans les fèves fraichement coupées, mais n’apparaissent qu’après transformations et torréfaction. Or quoi? On accepte quatre transformations, mais la cinquième celle qui donne le chocolat blanc serait intolérable? On accepte la suppression des Coques alors qu’on pourrait les garder, mais pas de la théobromine ingrédient principal du cacao, après la masse graisseuse; mais par contre les anti-blancs acceptent sa diminution passant de 43% de théobromine dans les fèves, à moins de 20% dans le chocolat.Donc en conclusion, le chocolat blanc est aussi chocolat que le chocolat noir ou le chocolat au lait. C’est la même matière première, les mêmes premières transformations, les mêmes additions sucres, etc. et les mêmes diminutions théobromine, seul les pourcentages changent. Même mieux que cela, le chocolat blanc est un chocolat noir réussi. Je dirais même plus, le chocolat blanc est la représentation la plus proche de l’idéal humain. Lisez la suite, vous allez l’humain et sa différentiation avec les animaux. N’est-ce pas nous qui créons, transformons, modélisons. N’a-t-on jamais vu une espèce animale créer un avion? Au plus, quelques pieuvres arrivent à ouvrir un bocal, au mieux, quelques oiseaux utilisent un bâton pour récupérer des fourmis dans un trou d’arbre. Alors que nous, humains, au-delà de la physique, nous avons aussi dompté la biologie et la chimie, capable de fabriquer du nylon, des médicaments et plein d’autres choses complexes à partir de matières qu’une entité extraterrestre doit expliquer à une autre entité extraterrestre ce qu’est un humain, comment s’y prendra-t-il? Simple, il dira “Vas sur terre, les animaux qui arrivent le mieux à transformer les matières premières en produit complexe, ce sont des humains”. Et ainsi, elle ne sera confondre humains, araignées, poulpes et clair, l’humanité est l’espèce qui a la caractéristique unique de pouvoir transformer des matières premières en produit complexe et plus la transformation est complexe, plus ce produit est humain. Mettez un groupe d’éléphants ensemble, un groupe de singes ensemble, etc., un groupe d’humains ensemble. À la fin, seul le groupe d’humains aura créé un avion à réaction supersonique et inversement, mettez un nid, un bâton et un avion supersonique, on sera directement qui à construit voyez ou je veux en venir?Si nous reprenons le chocolat, qu’il est blanc, noir, au lait, etc. ils partent des mêmes produits de bases Cabosse, sucre, laits, maisquel est celui qui a le plus de transformation? Le chocolat blanc car il faut, en plus de toutes les autres étapes communes aux autres chocolats, l’étape de la est celui qui à la transformation la plus complexe? De nouveau le chocolat blanc car la séparation entre le tourteau et le beurre de cacao nécessite la technologie la plus avancée de toute la chaine de production. En effet, contrairement à la torréfaction qui nécessite… ben du feu, le conchage qui n’est qu’un mélange d’ingrédients, et le séchage qui peut être fait avec le soleil, concevoir la matière première du chocolat blanc nécessite de pouvoir créer un système de pression de plus de 500 bars, à savoir la moitié de la fosse des d’ailleurs pour cela que le chocolat blanc a été inventé au 19e siècle alors que le chocolat existe depuis des millénaires. Et est-ce que vous considérez les gens du moyen âge comme plus évolués que nous ? Non. Est-ce que vous considérerez les gens qui naitront en l’an 3000 comme plus évolués? Probablement que conclusion le chocolat blanc, en plus d’être chocolat noir technologiquement plus avancé, est aussi la représentation plus réaliste de ce qu’est l’humanité et donc pour conclure, toutes personnes qui disent qu’elles n’aiment pas le chocolat blanc sous prétexte que ce n’est pas du vrai chocolat sont logiquement inférieures et plus éloignées de l’idéal humain que ceux qui en mangent. Recipe in English Down Below Je crois que c’est le dessert préféré d’un bon nombre de personne . Aujourd’hui, je viens à vous avec ce mi-cuit au chocolat vegan !! D’un moelleux sans nom, d’un croustillant délicieux, ce mi-cuit ne serait qu’un gâteau ordinaire s’il n’y avait pas ce centre coulant à souhait. Ça dégouline de bonheur, clairement. Néanmoins, j’ai voulu changer de l’intérieur au chocolat noir et j’ai opté pour du chocolat au lait vegan, bien entendu . Pour la marque, il s’agit de Rapunzel. Vous pouvez normalement en trouver dans les magasins bio ou en ligne si besoin. C’est le paquet vert avec marqué dessus Lait de riz. Pour cette recette, outre le fait qu’elle soit simple, elle est également rapide à faire. J’ai utilisé des grands moules ramequins donc j’ai eu 2 mi-cuits vegan. Mais vous pouvez en avoir 4 avec des petits moules. Je pense que c’est l’un des desserts parfaits à servir pour la Saint Valentin, c’est doux, simple, discret pas d’extravagance mais du bonheur en bouche, ça c’est sûr . Que vous la fêtiez avec quelqu’un que vous aimez ou que vous vous réunissiez en famille, tout le monde appréciera ce succulent dessert. Et encore meilleur avec une boule de glace vanillée vegan. La glace va fondre au fur et à mesure en contact du gâteau encore tiède, MERVEILLEUX ! Voyons ensemble les détails de la recette de ces mi-cuits vegan au chocolat ! Pour commencer, la ganache, c’est ce qui va ruisselait partout dans l’assiette lorsque vous aurez décidé de plonger votre cuillère dedans . Il vous suffit de faire chauffer la crème de la verser sur le chocolat coupé, remuez et laissez poser au frais. Le chocolat va re-durcir un peu, c’est top ! Puis, le gâteau. Vous faites chauffer le chocolat perso, au micro-onde, vous y ajouter l’huile, remuez, les autres ingrédients liquides, vous remuez et vous finissez par les ingrédients secs. Vous mélangez de nouveau. Là, si ce n’est pas fait et n’oubliez pas de le faire, graissez vos ramequins pour une démoulage facile et en douceur . Ensuite, vous remplissez votre moule au 3/4 de la préparation, déposez de la ganache au centre et recouvrez à nouveau de préparation. Pour terminer, vous enfournez pour quelques minutes afin qu’ils cuisent mais pas trop non plus . Vous les sortez, laissez quand même un peu tiédir avant de démouler sur une assiette. Ou alors, mangez carrément dans le ramequin . Et c’est tout ! Vous voyez, c’est pas sorcier . Oui, oui, sur les photos la cuillère à changer de couleur . N’hésitez pas à aimer, commenter, partager, reproduire et à me suivre sur Instagram, Pinterest et Facebook. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez appréciez la recette. Pensez à me tagger sur les réseaux si vous refaites mes recettes ou cette recette de Mi-Cuit au Chocolat Vegan barbarafrenchvegan ça me fait toujours plaisir de voir vos photos . Ingredients * 110 gr de Chocolat Noir Vegan 110 gr Dark Vegan Chocolate * 75 gr de Compote de Pomme 1/4 Cup + 1 tbsp Applesauce * 2 càs d'Huile 2 tbsp Oil * 1 càc de Vanille 1 tsp Vanilla Extract * 30 gr de Sucre de Canne 2 tbsp Cane Sugar * 60 gr de Fécule de Maïs 1/2 Cup Cornstarch * Une Pincée de Sel A Pinch of Salt GANACHE * 100 gr de Chocolat au Lait Vegan * Voir Note 100 gr Vegan Milk Chocolate - * See Notes * 100 mL de Crème Végétal 1 Cup Soy Cream * Une Pincée de Sel A Pinch of Salt Instructions 1- Graissez vos ramequins. 2- Préparez la ganache, pour cela, coupez votre chocolat en morceaux et placez le dans un récipient. Puis, faites chauffer la crème de soja. Lorsqu'elle est très chaude, retirez du feu, versez sur le chocolat, remuez pour faire fondre complétement le chocolat, ajoutez la pincée de sel, remuez et réservez au frais le temps qu'elle fige de nouveau. 3- Pour le mi-cuit, faites fondre le chocolat soit au bain-marie soit au micro onde. Puis, ajoutez l'huile et remuez. Ajoutez ensuite la compote, la vanille, la pincée de sel, fouettez et finissez par le sucre et la fécule. Fouettez vivement pour tout bien combiner. 4- Remplissez vos ramequins au 3/4, déposez de la ganache au centre et recouvrez de la préparation mi-cuit. Répétez pour tous les ramequins. 5- Enfournez pour 15-20 min à 180 °C. 6- Laissez un peu tiédir, passez un couteau tout le long des parois et démoulez votre mi-cuit. 7- Décorez et dégustez 🙂 ! 10- For the ganache chop your chocolate and place into a bowl. Pour soy cream in a pan and heat until very hot. Remove, pour on top of chocolate, add pinch of salt and stir until melted chocolate. Let cool a bit and place in fridge to set. 11- For the lava Melt chocolate in microwave, then add oil, stir. Next, add applesauce, vanilla, pinch of salt and whisk, then add sugar and cornstarch. Whisk to combine everything. 12- Fill your ramekins 3/4, then in the middle place a bit of ganache and cover again with lava batter. 13- Bake at 350 F for about 15-20 min. 14- Let cool a bit, place a knife between the cake and ramekin, turn around and demold gently. 15- Decorate and enjoy 🙂 ! Notes - Pour le Chocolat au Lait Vegan, j'ai utilisé la marque Rapunzel. - For Vegan Milk Chocolate, I used Rapunzel. J'aime parfois revenir sur des choses que nous avons déjà vu auparavant. La raison est simple, nous ne pouvons pas nous souvenir de tout dans les détails! Un petit rappel reste donc toujours intéressant pour les enfants comme pour moi. Suite à leur demande, j'ai donc revu avec plaisir le principe du chocolat du début jusqu'au bout de la chaîne la plantation, la culture des cabosses, le ramassage, le tri des fèves, le séchage, la torréfaction , le broyage, la fermentation. Nous découvrons à chaque fois, un nouveau reportage ou une nouvelle anecdote qui nous amuse. Pour télécharger la fiche sur le chocolat, c'est ICI. Pour retrouver la fiche du chocolat de l’émission c'est pas sorcier c'est ICI.

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