Fondantau chocolat (Mi-cuit) Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 8 minutes Difficulté Facile Portion 4 personnes Repas Dessert Posté par aurelie Posté sur 24 juillet 2018 2 = Oeufs 50 g Sucre en poudre 30 Fondantmi-cuit au chocolat 10 à 12 carreaux de chocolat noir ou blanc * si vous aimez les fondants bien sucrés mettre 150 à 175 g de sucre . RÉALISATION. Préchauffer le four à 200°. Faire fondre, dans un récipient, le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie en remuant pour obtenir une crème lisse et bien homogène. Battre dans un bol, les oeufs entiers Peutse préparer à l'avance : riz, env. 1/2 journée avant, remplir des petits moules, conserver au réfrigérateur. Environ 30 minutes avant de servir, Comment préparer un Commentetre sur d'une cuisson d'un fondant au chocolat ? Question posée par Invité Répondre Votre nom Réponses Invité pour savoir si votre fondant est bien cuit vous le Lesmeilleures offres pour Moule de gelée alphabet 26 Silicone moule à chocolat Fondant bricolage Cake 9FR sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 17nov. 2018 - Si vous avez envie d'une recette rapide, démoniaque, gourmande et fondante vous êtes au bon endroit, ne bougez pas et suivez moi !!!! . Qui n’a jamais rêvé de se servir une groooossssse part de gâteau au chocolat fondaaaaaaannnnt à souhait, et de s’entendre dire qu’elle ne vaut que 100 calories ???? Mesdames, messieurs, ce jour est arrivé ! Je vous présente ce magnifique gâteau au chocolat fondant spécial régime ! Si vous faites très attention à votre ligne en ce moment, cette recette est faite pour vous. Elle ne vous fera pas grossir d’un milligramme ! Comment est ce possible ? Et bien, par un savant mélange d’ingrédients mystères et d’ingrédients minceurs. Et oui, devinez quoi ? Ce gâteau est composé à majorité de … potiron ! Non, ne partez pas en courant ! Cet ingrédient ne se sent absolument pas dans le résultat final. Il apporte la magnifique texture onctueuse et fondante, sans la saveur du légume. Ajoutez à cela du cacao pour le goût chocolaté, un jaune d’oeuf et 2 blancs montés en neige pour la tenue du gâteau, et enfin une touche de farine, de fromage blanc 0%, et de sucre. Et le tour est joué ! Pour avoir réalisé et goûté ce fondant, je peux vous faire une promesse il est ultra fondant à souhait si vous respectez la taille de moule. Il donne un résultat esthétique merveilleux. Par contre, attention, ce gâteau reste un gâteau de régime. C’est à dire qu’il n’apportera forcément pas le même goût sucré et chocolaté qu’un fondant rempli de vrai sucre et de vrai chocolat. Ici, on utilise du cacao et du faux sucre. Ne vous attendez donc pas à un fondant au goût traditionnel. Mais plutôt à un nuage léger de chocolat ». Je vous suggère vivement de préparer une sauce au chocolat ou une crème anglaise pour napper le gâteau, pour un peu plus de gourmandise. Dernier conseil dégustez ce gâteau tiède, il est encore meilleur. Très fondant au chocolat minceur Enfin, si vous souhaitez un gâteau au chocolat healthy, avec des ingrédients bons pour la santé, mais qui ne donne pas la sensation de manger un dessert de régime, avec une sensation de gourmandise extrême, je vous recommande de tester ma Bombe atomique au chocolat et haricots rouges. Des ingrédients sains, mais plus de calories quand même. Fondant au chocolat 100 calories Print Recipe Serves 6 Cooking Time 45 minutes Ingredients Pour un moule allant de 16 à 19 cm de diamètre 50 grammes de farine de blé intégrale complète si vous n'avez pas 40 grammes de cacao en poudre non sucré type Vanhouten 250 grammes de purée de potiron 60 grammes de fromage blanc 0% 1 œuf entier jaune et blanc à séparer 1 blanc d’œuf 30 grammes de sirop d’agave ou miel 4 cuillères à soupe de Stévia 1/2 sachet de levure chimique Instructions 1Préchauffez votre four à 180°C. 2Mélangez les ingrédients secs farine, levure chimique, Stévia, cacao. 3Dans un autre récipient, mélangez puis mixez la purée de potiron, le fromage blanc, le jaune d'oeuf et le sirop d'agave. 4Ajoutez-y la préparation sèche, et mélangez bien. 5Battez les blancs en neige. 6Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. 7Déposez la préparation dans votre moule. S'il mesure 16 cm, partez pour 35 minutes de cuisson pour un coeur fondant 40 minutes si vous le voulez + cuit. S'il mesure 19 cm, partez pour 25 minutes de cuisson pour un coeur fondant 30 minutes si vous le voulez un peu + cuit. 8Attendez le complet refroidissement pour le démouler. Notes Vous pouvez diviser ce gâteau en 6 grosses parts. Chaque part vaut un peu moins de 100 calories. Vous aimerez aussi ma Bombe au chocolat Healthy About Elodie Je suis une gourmande qui a décidé de s'assumer, d'en profiter, et même lorsque je mange équilibré, je cherche toujours à me régaler. Aucun régime, zéro frustration, juste des recettes saines, healthy, et beaucoup de gourmandise ! Descriptif de la recette ETAPE 1 Concasser le chocolat et tailler le beurre en petits dés, puis faire fondre le tout au bain-marie. Battre les oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter alors les graines de la gousse de vanille, puis verser le chocolat et le beurre fondu tout en mélangeant. Terminer par la farine tamisée. Verser l'appareil jusqu'à mi-hauteur maximum de verres résistant à la chaleur. ETAPE 2 Faire chauffer l'eau au micro-ondes, ajouter le sirop d'agave et mixer les framboises. Rajouter un peu d'eau si besoin, goûter et rectifier le sirop. ETAPE 3 Déposer 3 verrines dans le micro-ondes et les cuire à pleine puissance pendant 1 min 15. Répéter l'opération pour les 3 verrines suivantes. Napper ensuite toutes les verrines de sauce avant de déguster. ETAPE 4 Laisser le moelleux reposer pendant quelques minutes avant de le servir. J’ai succombé à la folie des flans pâtissier. Qui fait un retour en force et est très à la mode en ce moment, on en trouve chez tous les grands chefs comme dans les pâtisseries de Cyril Lignac ou de Christophe choisi une version au chocolat, histoire de changer du traditionnel flan pâtissier à la vanille. Cette recette de Yann Brys MOF pâtissier est tirée du fou de pâtissier 25. Mais comme souvent quand je réalise une recette de ce magazine, j’ai dû rectifier les quantités et corriger une erreur un zéro en trop pour la fécule de maïs et votre flan se transforme en plâtre, idéal pour reboucher un mur mais pas pour servir au goûter …Une fois passée la galère, cette recette est vraiment super, j’ai redécouvert le flan pâtissier que je trouve généralement trop compact et écœurant. Ici il est dense mais ultra crémeux et l’utilisation d’un chocolat noir à 70% le parfume parfaitement sans trop le sucrer !Cette recette de flan pâtissier au chocolat est très facile à réaliser et se compose simplement d’une pâte brisée au cacao et d’un flan au chocolat pâtissier au chocolatpour 8 personnes 20 cm de diamètrePréparation 1 heure Cuisson 45 minutes Difficulté FacileMatériel Un cercle de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut de préférenceUn rouleau à pâtisserieUn fouetUne maryseIngrédients Pâte brisée cacao 135 g de farine type 55110 g de beurre à température ambiante20 g de sucre2 g de sel15 g de cacao en poudre non sucré35 g de lait1 jaune d’oeufLe flan au chocolat 500 g de lait150 g de crème liquide120 g de jaune d’oeuf130 de sucre20 g de farine24 g de fécule de maïs maïzena150 g de chocolat noir 70% Guanaja de ValrhonaPréparation Vous pouvez préparer la pâte brisée au cacao la veille, ou le même jour, sachant qu’elle doit reposer une heure au également à sortir le beurre en avance, pour qu’il soit à température brisée cacao Vous pouvez réaliser cette pâte brisée dans votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main dans un grand ensemble le jaune d’oeuf et le dans votre bol la farine, le beurre à température ambiante, il ne doit pas être trop dur, le sucre, le sel et le cacao en à mélanger puis versez doucement le mélange lait et œuf. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte une boule avec la pâte et déposez-la dans un papier film. Une fois emballée, écrasez la pâte avec la paume de votre main pour obtenir un disque qui refroidira plus vite au réfrigérateur qu’une grosse boule de au réfrigérateur pendant minimum une votre plan de travail et votre pâte brisée au cacao puis votre cercle sur un papier cuisson ou un silicone, puis déposez votre pâte votre cercle de 20 cm, comme pour une tarte. Si le cercle que vous utilisez fait plus de 4 cm, coupez la pâte à environ 4 cm de hauteur, elle arrivera ainsi au même niveau que votre votre fond de pâte brisée au congélateur le temps de préparer le flan si vous n’avez pas de congélateur ou pas assez de place, vous pouvez le réserver au réfrigérateur.Le flan au chocolat Pour ceux qui ont déjà réalisé une crème pâtissière, le procédé est ici exactement le votre four à 170°C chaleur chauffer le lait et la dans un grand bol, les jaunes d’œufs et le la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange œufs et sucre. Mélangez à nouveau pour obtenir une sorte de le lait chaud puis mélangez à l’aide d’un à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de appareil à flan va épaissir puis commencer à légèrement bouillir, retirez-le du feu à ce hors du feu, le chocolat puis rapidement l’appareil à flan sur votre pâte brisée au cuisson Lissez et enfournez pendant 45 minutes à 170°C.Laissez votre flan refroidir à la sortie du four, il va retomber puis conservez-le au réfrigérateur. N’essayez pas de couper une part tant qu’il n’est pas complètement froid, sinon le flan ne sera pas complètement figé et risque de comme souvent, pensez à sortir votre flan au chocolat du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleur et le goût de chocolat bien plus présent !Astuces et Conseils à retenir Pour la préparation de votre pâte brisée, le beurre doit être à température ambiante ou dit pommade, pour que la pâte soit bien homogène et que vous n’ayez pas des gros morceaux de beurre mal vous arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson du flan dans votre casserole, sinon vous risquez d’avoir des la cuisson de votre flan, si le dessus commence à noircir, placez un papier aluminium pour le protéger jusqu’à la fin de la cuisson. 8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 2014 Après un bon repas en famille, il faut un dessert pas trop lourd surtout quand on n'a pas vraiment visé la légèreté avant foie gras et toasts, pintade aux pommes et aux marrons, fromages.... J'avais déjà réalisé il y a longtemps le "Fraîcheur Chocolat" de Pierre Hermé et j'en avais gardé un excellent souvenir. J'ai donc choisi ce gâteau mais j'ai décidé de ne pas faire de glaçage car il me semblait suffisamment sympathique sans. Re-voici donc la recette, et surtout les photos. Pour celles et ceux qui n'aiment pas passer trop de temps en cuisine cet entremet est plutôt facile et rapide à réaliser, car je l'ai fait en 40 minutes environ. Il n'est pas très technique, délicieux et il en jette ! Le biscuit 115 g de beurre 70 g de chocolat noir à 70% de cacao 2 oeufs 100 g de sucre semoule 60g de farine 100 g de noix de pécan sans noix pour moi... Hâcher grossièrement les noix de pécan. Hâcher également le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. Faire fondre le beurre dans un autre récipient. Préchauffer le four à 170°. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Ajouter ensuite le beurre. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noix. Verser cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre j'ai utilisé un moule à cake dont beurré. Faire cuire 8 minutes au four. Sortir le moule du four, laisser refroidir le biscuit, puis le démouler. Le fond est un gâteau très fondant. Il doit être "juste cuit", c'est-à-dire former une croûte très légère. La crème au chocolat 16 cl de lait 16 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 125 g de chocolat noir 1 feuille de gélatine Hâcher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Faire bouillir le lait et la crème. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Fouetter les 2 jaunes et le sucre. Verser dessus le lait et la crème bouillants. Remuer et faire cuire comme une crème anglaise. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat fondu. Essorer la gélatine à l'aide de papier absorbant et l'ajouter à la préparation précédente. Bien remuer. Beurrer un cercle à pâtisserie. Le poser sur une plaque. Y déposer un cercle de biscuit. Couler la crème presque froide sur le biscuit jusqu'au bord du moule et laisser reposer 4 heures au congélateur. ASTUCES La cuisson "comme une crème anglaise" implique que la préparation nappe bien la cuillère en bois. Si on passe le doigt sur la cuillère, on doit voir la trace bien nette. Pour les feuilles de gélatine, j'ai mis TRES longtemps à comprendre comment bien les utiliser. Voici mon truc je les mets à tremper au moins 5 minutes dans un grand récipient d'eau très froide je rajoute éventuellement des glaçons. Ensuite, je les essore avec de l'essuie-tout et je les fais fondre si la préparation le nécessite. Dans celle-ci, la température élevée de la préparation permet d'y mettre directement la gélatine. J'ai décoré le gâteau avec du pralin. La famille a adoré... Parmi les astuces pour repérer une viennoiserie industrielle d'une artisanale, il faut s'assurer que le feuilletage est bien marqué "en escalier". Getty Images/iStockphoto/Svetlana Turilova On touche ici un tabou absolu dont la majeure partie des consommateurs n'a que très rarement connaissance lorsqu'il se rend chez son boulanger de quartier. Selon les rares chiffres existants, plus de 80% des viennoiseries que l'on peut acheter dans des enseignes traditionnelles sont d'origine industrielle. Si ces différents produits ne présentent pas de danger pour la santé, il y a tout de même une belle tromperie sur la marchandise, puisque le client est censé consommer un produit artisanal qu'il paye au prix de l'industriel. Voici quelques astuces pratiques pour repérer l'industriel de l'artisanal. Identifier les signes en boutiqueSi vous voyez plus d'une dizaine de viennoiseries différentes dans une toute petite boutique, vous pouvez vous méfier car il est difficile pour une petite structure de produire une grande quantité de produits variés. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Interrogez la vendeuse ou le vendeur sur l'origine des croissants et des pains au chocolat si la réponse est évasive ou hésitante, passez votre chemin. Vous pouvez également demander à votre artisan s'il est possible de lui prendre une grosse quantité de croissants afin de les surgeler s'il est honnête, le boulanger vous déconseillera de le faire s'il vend des produits congelés. De plus, si les croissants semblent identiques en tout point, il y a de fortes chances qu'il s'agisse d'une pâte congelée. Un rapide coup d'oeil sur Internet parmi les catalogues des plus grandes marques Fedipat, Coup de Pâte, Délifrance, Four à idées ou l'Européenne des desserts vous permettra de vous familiariser avec leurs produits. Enfin, vous pouvez aisément éviter des chaînes de boulangeries et pâtisseries comme la Brioche Dorée, la Croissanterie, Paul, les Délices du fournil, Pomme de pain ou encore la Mie câline. Ce sont des terminaux de cuisson qui, de fait, décongèlent des viennoiseries industrielles. Les astuces lors de la dégustationTout d'abord, l'aspect de votre viennoiserie est primordiale elle doit être légèrement jaune, contrastée, brillante, dodue et avec un feuilletage marqué "en escalier" qui doit être le plus visible possible. Il faut absolument éviter les produits plats, ternes, blanchâtres et sans relief qui semblent compacts ou pâteux. Si vous pouvez observer de plus près votre viennoiserie et sous tous les angles, le dessous doit être bien cuit et le dessus légèrement doré, voir caramélisé si la cuisson est marquée. A l'odeur, votre croissant ou votre pain au chocolat doit dégager des arômes de crème et de beurre fin. La mie doit être légère, irrégulièrement alvéolée et, lorsque l'on détache les cornes, on doit sentir une petite résistance elles doivent s'étirer en douceur. Vient enfin le moment de la dégustation à l'oreille, on doit retrouver le croustillant cristallin et soutenu de la pâte feuilletée. En bouche, la sensation doit être la moins grasse possible, avec une dimension beurrée et un bon équilibre entre le sel et le sucre. Test ultime, un très bon croissant pourra encore facilement se consommer le lendemain matin. Il sera certes plus sec, mais aura conservé la majeure partie de ses sensations gustatives. Tourier, un métier qui se perdHistoriquement, c'était le "tourier" qui gérait la plupart des pâtes sucrées et des viennoiseries produites dans une boulangerie-pâtisserie. Il était chargé de pratiquer les tours nécessaires à la réalisation des pâtes à croissants et des feuilletages. Depuis une trentaine d'années, ce poste a été intégré au CAP boulanger et pâtissier. A l'arrivée, le travail du tour n'est quasiment plus enseigné dans les écoles. D'où la difficulté actuelle pour certains boulangers de recruter du personnel déjà formé. On trouve encore toutefois de nombreux et bons touriers un peu partout en France, en boutique ou dans plusieurs hôtels de luxe. La fabrication artisanale en vidéo vous pouvez couper le son   Et la version industrielle   Un secret bien gardéIl est impossible d'avoir des chiffres précis des ventes de viennoiseries industrielles dans les boulangeries en France. En effet, les différents représentants de cette profession n'ont aucun intérêt à communiquer sur cet état de fait, car ils ne feraient qu'instaurer le doute chez le grand public. En outre, les industriels préfèrent rester les plus discrets possible afin de ne pas ternir la réputation de leurs très nombreux acheteurs. Sous couvert d'anonymat, certains industriels chiffrent une demande multipliée par dix depuis les 20 dernières années. Il suffit aussi de comparer attentivement les catalogues de la profession pour s'apercevoir qu'ils ont presque triplé en nombre de pages sur la même période. Un procédé qui n'est pas nouveauComme pour la pâtisserie, cette pratique n'a rien d'une nouveauté depuis les années 1970, certains artisans achètent des produits finis ou semi-finis parce qu'ils n'ont pas les compétences ou le personnel pour produire eux-mêmes. Depuis, on peut ajouter d'autres facteurs coût de plus en plus élevé de la main d'oeuvre, réduction du temps de travail, manque de salariés qualifiés. Enfin, les viennoiseries achetées chez les industriels ont un coût très réduit et il n'y a quasiment aucune perte puisqu'on peut les décongeler et les cuire à la demande. Prenons l'exemple d'un pain au chocolat. Certains industriels les proposent à 40 centimes aux boulangers, qui les vendront à 1,20 euro en boutique, soit une marge de 80 centimes par pièce. De son côté, le coût de fabrication d'un pain au chocolat pour un artisan pourra difficilement descendre en-dessous des 70 centimes, les produits de qualité se payant plus cher. Son bénéfice à la vente ne sera alors que de 50 centimes. A LIRE >> Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale? Quelles obligations légales?Pour pouvoir mettre l'enseigne "boulanger" sur sa boutique, il faut obligatoirement que l'artisan pétrisse, façonne et cuise sur place ses différents pains. L'utilisation de matières surgelées est interdite à tous les stades de la production. En revanche, il n'existe encore malheureusement aucune législation pour les viennoiseries. Concrètement, le boulanger peut vendre ce qu'il veut chez lui, de l'artisanal comme de l'industriel, voire un panachage des deux. A LIRE >> Les douze meilleures boulangeries de Paris Les industriels spécialisés Fedipat, Coup de Pâte, Délifrance ou Four à idées proposent des catalogues assez impressionnants de viennoiseries variées en grand nombre. Il n'est pas rare de trouver une centaine de références différentes. Il peut s'agir de viennoiseries crues, précuites, congelées ou surgelées livrées par carton de 60 ou 150 exemplaires qu'il suffira ensuite de sortir du carton, de mettre dans un four et ensuite directement sur son étal. Labels et AOP ne doivent pas duperQuelques industriels ont toutefois également mis en place depuis quelques années une offre premium de viennoiseries avec de bonnes matières premières beurre AOP, oeufs label rouge..., en n'hésitant pas parfois à collaborer avec des Meilleurs Ouvriers de France boulanger ou des chefs cuisiniers triplement étoilés pour des créations spécifiques. Les dégustations de ces croissants et pains au chocolat peuvent vraiment faire penser à de bons produits artisanaux, mais il est rare de les retrouver dans des boutiques de quartier, cette offre étant plutôt réservée à des hôtels de prestige et autres séminaires professionnels. Des substitutions pour gagner plus d'argentSi une bonne recette traditionnelle de viennoiserie se doit d'utiliser des matières premières de qualité, les producteurs industriels n'ont de cesse d'utiliser les produits les moins chers afin d'obtenir les meilleures marges possibles. Ils remplacent donc souvent le beurre par de la margarine, de l'huile de palme six fois moins chère que le beurre ou de l'huile de coprah noix de coco; les oeufs sont substitués par de la poudre d'oeuf et enfin le sucre est remplacé par du sirop de glucose-fructose, un produit qui est beaucoup moins efficace que le sucre pour induire la satiété ou l'écoeurement. Ce qui explique sans doute pourquoi on peut plus facilement avaler plusieurs viennoiseries industrielles à la suite, contrairement aux artisanales. Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely

comment savoir si un fondant au chocolat est cuit