Réponsede ziboss sur le sujet CR: Domaine Uby - VdP Côtes de Gascogne - Colombard Ugni-Blanc 2009. Domaine Uby - VdP Côtes de Gascogne - Colombard Ugni-Blanc 2009. 51% Colombard, 49% Ugni. Un vin au rapport qualité/prix toujours superbe. Un nez super expressif sur les fruits exotiques et des notes acidulées. Versez 2 L d’eau dans le récipient et recouvrez l’ouverture d’un chiffon avant de laisser macérer une huitaine de jours : il faut abriter le mélange de la lumière mais lui Lesconnaisseurs de vin de rhubarbe disent qu'il ressemble à un bon vin rosé. Atteignant seulement deux pieds de haut et s'étendant sur deux à trois pieds de large à maturité, ce cultivar est un peu plus petit que ses frères et sœurs, ce qui en fait une bonne option pour la culture en contenant ou dans des espaces plus petits. Brochettesde poulet, sauce à l'ananas; Casserole de poulet au fromage et au riz; Casserole poulet et champignons; Côtelettes de porc sur le BBQ; Côtelettes de veau à la crème et au poivre rose; Côtes levées à l'érable; Escalopes de dindon aux champignons; Fèves au lard au sirop d’érable; Filet de porc 2 façons; Filet de porc à Uneboisson finement pétillante au bon goût de rhubarbe, pas trop acide et aux fines bulles Un véritable délice à l’alcool qui est donc réservé aux adultes !. La recette par Flobonneschoses. Chef Simon. Club Recettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion Apropos de recette avec de la rhubarbe . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 99 . 45 min Difficile 3 l jus de rhubarbe 4 l Eau 2,5 kg sucre 1 Lavez, épluchez de jeunes tiges de rhubarbe en tronçons. 2 Dans un pot en grés, alternez-les par couche avec un peu de sucre pesez le sucre utilisé pour n'ajouter ensuite que le complément. 3 Laissez macérer 2 jours puis pressez dans un linge. 4 Mesurez le jus obtenu et versez-le dans une bonbonne. 5 Mettez le reste du sucre nécessaire, fondez dans un peu d'eau tiédie et versez ce sirop dans la bonbonne. Protégez de la poussiére et laissez fermenter pendant 5 à 6 mois. 6 Aprés fermentation vers octobre, bouchez la bonbonne jusqu'en mars. 7 Filtrez et mettez en bouteilles. Si vous disposez d'un extracteur de jus de fruits à vapeur, cela simplifiera un peu les choses. Astuces Pour cette recette de Vin de rhubarbe, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page les alcools maison les plus récentsles alcools maison les mieux notésles alcools maison les plus vusles alcools maison les plus likés Vin de cerises montmorency - Autres eau plate, cerises aigres, sucre cristallisé Liqueur de rhubarbe - Autres vodka, eau plate, rhubarbe, cardamome, sucre en poudre Vin de rhubarbe - Autres eau plate, citron, rhubarbe, sucre en poudre Liqueur de châtaigne - Base alcool pure alcool à 90°, eau plate, châtaigne, pomme, gousse de vanille, sucre en poudre Pineau des charentes - Autres cognac, moût de raisin Ratafia de mirabelle - Base eau-de-vie eau-de-vie, vin rosé, mirabelle, bâton de cannelle, sucre roux Liqueur de poire - Base eau-de-vie calva, eau-de-vie, eau plate, poire, sucre en poudre Liqueur de prune - Base eau-de-vie eau-de-vie, eau plate, prune, bâton de vanille, sucre en poudre Vin aux fraises - Base vin blanc vin blanc, fraise, sucre en poudre Crème de limoncello - Base alcool pure alcool à 90°, lait entier, citron, crème entière, sucre en poudre 123...56Suivante Ingrédients Liqueur de rhubarbe Pour réaliser cet alcool maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants vodka 50cl eau plate 1l rhubarbe 500g cardamome 3 gousses sucre en poudre 500g Comment préparer le digestif Liqueur de rhubarbe ? Laver les tiges de rhubarbes et les couper en tronçons de 3-4 cm. Éplucher les gousses de cardamome et les placer dans un récipient avec la rhubarbe. Couvrir avec la vodka et ferme le récipient. Laisser macérer deux semaines à la lumière du jour. Préparer un sirop à frois avec un litre d'eau et 500g de sucre en poudre. Verser ce sirop ainsi préparé dans le récipient contenant l'alcool, la rhubarbe et la cardamome. Bien remuer, fermer et laisser macérer 15 jours supplémentaires. Filtrer et mettre en bouteille. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Passer au contenu ACCUEILBOUTIQUEPar fermentationKombuchaLégumes fermentésKéfirCéréales et légumineusesBoissons fermentéesCidre, hydromel & vinsYogourt et fromagePar typeÉquipementsContenants et kitsCultures de départIngrédientsLivresIdées cadeauxCours en ligneCarte-cadeauFaits au QuébecDétaillantsPromotionsAPPRENDREKombuchaGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinLégumes fermentésGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinKéfir d’eauGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinKéfir de laitGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinCéréales et légumineusesGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinBoissons fermentéesGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinYogourt et fromagesGuides et FAQsRecettesPour aller plus loinDivers Recette de vin de rhubarbe Recette de vin de rhubarbeApprenez à transformer facilement la rhubarbe en un délicieux vin fruité! La rhubarbe se prête particulièrement bien aux vins de fruits faits maison. Le vin de rhubarbe a une belle acidité en bouche et des notes citronnées et florales. De nombreux amateurs de vin maison aiment combiner la rhubarbe avec d’autres fruits, mais ici, on la laisse briller seule de mille feux! Faire du vin de rhubarbe maison est très simple. Il suffit de partir avec quelques ingrédients, d’être bien équipé et de bien assainir. Dans cette recette, nous vous donnerons toutes les informations nécessaires pour transformer des tiges de rhubarbe en un vin délicieux qui se déguste aussi bien l’été que lors des froides soirées d’hiver. Si vous respectez scrupuleusement les instructions et les quantités, vous obtiendrez un vin sec, légèrement pétillant perlant, titrant environ 10% d’alcool. Ingrédients pour faire du vin de rhubarbe Rhubarbe La pleine saison de la récolte de la rhubarbe dure deux à trois mois. En France, on la trouve principalement en mai et juin, et au Canada, elle se trouve principalement en juin et juillet. Cependant, vous pouvez aussi utiliser de la rhubarbe congelée pour cette recette. Vous pouvez faire du vin de rhubarbe à tout moment de l’année. Vous pouvez garder ou enlever la peau de la rhubarbe. Sucre Contrairement à d’autres fruits utilisés pour faire du vin, la rhubarbe ne contient pas beaucoup de sucre. Il faut ajouter du sucre pour nourrir les levures, et créer de l’alcool. Le sucre blanc donne de très bons résultats. Vous pouvez également utiliser du sucre de canne ou d’autres sucres naturels, mais pas de faux sucres comme l’érythritol. C’est principalement la quantité de sucre qui va influencer la quantité d’alcool dans le vin final. Eau L’eau est l’ingrédient le plus important en termes de volume dans le vin de rhubarbe. Utilisez de l’eau filtrée, si possible. Levure Plusieurs recettes de vin de rhubarbe utilisent des levures sauvages pour transformer le sucre en alcool. Cependant, pour éviter les mauvaises surprises, nous conseillons d’utiliser des levures à vin. Pour cette recette, nous avons choisi la levure Lalvin K1-V1116, qui apporte des arômes fruités et délicats au vin de rhubarbe. Les levures EC-1118 et D-47 sont deux autres bonnes options. Nourriture à levure Contrairement au raisin, la rhubarbe ne contient pas les nutriments nécessaires au travail des levures. Il faut donc ajouter des nutriments pour stimuler la fermentation! On conseille d’utiliser de la nourriture à levure, qui contient tous les nutriments, les sels minéraux et l’azote nécessaires à la santé des levures. Tanins thé Les tanins donnent de l’astringence à un vin et un goût en bouche intéressant. Les raisins en contiennent beaucoup, mais pas la rhubarbe! Vous pouvez donc faire infuser du thé noir dans le moût… ou pas! C’est à votre discrétion. Matériel pour faire du vin de rhubarbe Être bien équipé est un gage de succès dans la préparation de vin de rhubarbe maison. Voici l’équipement conseillé Jarre de fermentation avec bouchon percé et barboteur Filtre en nylon ou tamis fin Tourie de fermentation Entonnoir Bouteilles résistantes à la pression Assainissant Auto-siphon ou un tuyau pour faire siphon Densimètre optionnel Jetez un coup d’œil à notre kit pour faire du cidre pour vous procurer une bonne base. Étapes pour faire du vin de rhubarbe Faire du vin de rhubarbe se résume à ces cinq étapes. 1. Faire un sirop de rhubarbe La première étape consiste à extraire les saveurs de la rhubarbe dans un sirop. Pour cela, on couvre la rhubarbe de sucre, et on laisse macérer. Le sucre extrait l’eau de la rhubarbe et crée un sirop concentré. Le sirop est ensuite filtré, pasteurisé, puis dilué. 2. Assainir le matériel La propreté et l’assainissement du matériel sont essentiels lors de la préparation du vin. C’est plus facile que vous ne le pensez! Nous utilisons ici l’assainissant Star San, qui ne nécessite pas de rinçage. 3. Préparer le moût Le moût est le liquide sucré qui va se transformer en vin grâce aux levures. On ajoute au sirop deux ingrédients pour aider à la fermentation du thé pour un goût équilibré en tanins et de la nourriture à levure. 4. Laisser fermenter La fermentation du vin peut prendre plusieurs semaines, voir plusieurs mois. La première semaine est souvent très intense! La fermentation se calme par la suite. Lorsqu’il n’y a plus de bulles qui apparaissent dans le barboteur, vous êtes prêts à passer à l’étape suivante. 5. Embouteiller À l’aide d’un auto-siphon, le vin de rhubarbe est transféré dans les bouteilles. Le vin de rhubarbe est ensuite laissé à vieillir en bouteille. Recette de vin de rhubarbe Le vin de rhubarbe est un vin avec des arômes acidulés et fruités. Apprenez à faire du vin de rhubarbe en suivant notre recette. Matériel Étapes Fabrication du sirop de rhubarbe Laver la rhubarbe et retirer les parties abîmées. Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 3 cm. Remplir la jarre avec la rhubarbe en le couvercle de la le sirop macérer. Mélanger au moins une fois par jour pour aider le sucre à bien se bout de 3 à 7 jours, séparer le sirop de la rhubarbe avec le filtre en nylon. Verser le sirop dans une grande les morceaux de rhubarbe dans la jarre et couvrir avec 2L d’eau. Mélanger pour extraire le plus de sirop possible. Filtrer de nouveau en versant dans la casserole. Chauffer le sirop à feu moyen-vif, puis retirer du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter le thé noir dans le sirop. Laisser infuser une dizaine de minutes, puis retirer les sachets. Avec les morceaux de rhubarbe, faire une confiture, une tarte ou des muffins. Pas de gaspillage! 😁Assainissement du matérielAjouter l’assainissant dans la la tourie avec de l’eau froide jusqu’à ras le agir au moins 2 ce temps, nettoyer et rincer votre évier, puis fermer son le contenu de la tourie dans l’ tremper l’équipement que vous êtes sur le point d’utiliser bouchon perforé, auto-siphon, entonnoir, densimètre, petit bol, cuillère, agir au moins 2 l'eau et laisser les équipements s’égoutter sans du moûtDans un petit bol, dissoudre la levure dans ¼ tasse d’eau tiède. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère assainie et laisser la casserole qui contient le sirop de rhubarbe. Si les bords de la casserole sont trop chauds au toucher, patienter. L’objectif est d’être sous les 40°C 105°F.Ajouter la levure et la nourriture à levure dans la casserole. Bien mélanger avec la cuillère. Transvider le liquide dans la tourie avec l’ avec de l’eau jusqu’à atteindre 5 cm 2 po du rebord. Plonger le densimètre dans la tourie. Noter le résultat, qui devrait être aux alentours de S’il est plus haut ou plus bas, le niveau d’alcool final le bouchon troué sur la tourie. Enfoncer le tube de l’auto-siphon dans le trou. Placer l’autre extrémité du tube dans un verre rempli d’eau. Fermentation du vinLaisser fermenter 5 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. La fermentation sera très active! Remplacer le tube de l’auto-siphon par le barboteur. Remplir d'eau le barboteur jusqu’à la ligne. Laisser fermenter 3 semaines de plus 1 mois au total, ou jusqu’il n’y ait plus de bulles dans le barboteur. C’est aussi possible de laisser vieillir le vin de rhubarbe plusieurs mois en tourie. EmbouteillageAssainir les bouteilles, l’auto-siphon et le densimètre. Mesurer la densité du vin de rhubarbe avec le densimètre. Noter le résultat, qui devrait être aux alentours de Si la densité est plus haute que laisser fermenter quelques semaines de plus. Si désiré, ajouter 1 c. à thé de sucre blanc dans chaque bouteille de 750ml pour obtenir un vin de rhubarbe pétillant. À l’aide de l’auto-siphon, transvider le vin de rhubarbe dans les bouteilles. Remplir jusqu’à 3 cm du rebord. Faire attention à ne pas aspirer les dépôts du fond de la tourie avec l’auto-siphon. Fermer les bouteilles et laisser reposer minimum 2 semaines dans un endroit frais à l'abri de la lumière. NotesLe vin de rhubarbe se boit tel quel, mais est encore meilleur après un vieillissement d’au moins 6 mois. Laisser les bouteilles bien fermées dans un endroit frais. Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant revolutionfermentation! Calculer le taux d’alcool dans votre vin de rhubarbe Il est possible de calculer le taux d’alcool de votre vin si vous avez un densimètre. Prenez la densité avant et après la fermentation, pour déterminer la quantité de sucre transformée en alcool. Voici la formule qui permet de calculer le taux d’alcool Lancez-vous! Matériel pour faire des boissons alcoolisées Recette de vin de gingembre Kit complet pour faire du cidre et autres alcools Comment aromatiser ses boissons fermentées avec des plantes sauvages ARTICLES SIMILAIRES © 2022, Révolution Fermentation Page load link Aller en haut Après la vivacité et la chaleur du gingembre la semaine dernière, Laurent Mariotte nous fait croquer dans un bâton de rhubarbe avec un producteur installé dans les Vosges, un producteur qui transforme la rhubarbe en vin. Le printemps est là, il est temps de pratiquer une cuisine acidulée. La rhubarbe, une plante cultivée et très présente dans la cuisine et les desserts du nord-est de la France. Yannick Moine, producteur de rhubarbe installé à Rasey dans les Vosges, est un producteur récoltant qui fait du vin de rhubarbe. Avant d'en savoir plus sur les procédés qui permettent au jus de rhubarbe d'être bu comme un vin sec ou moelleux, petit détour par le champ de rhubarbe de la famille Moine, qui s'est fait remarquer depuis de nombreuses années pour ses vins de rhubarbe. Ce n'est pas la même chose que le vin traditionnel obtenu à partir du raisin. En ce moment, c'est la période où les pieds de rhubarbe sont à point ! A la fin du mois-début du mois prochain, la famille va commencer la récolte, puis les broyer dans un pressoir, avant de conserver 24h le jus à l'abri de l'air, puis d'y ajouter le sirop de sucre pour la fermentation. Cette dernière va durer un mois, puis la bouteille attendra un à deux ans, même si elle ne sera mise en vente qu'au bout de trois ans. Comment est venue l'idée de faire du vin de rhubarbe ? Réponse de Yannick Moine "C'est ancestral. C'est la boisson des pauvres. Ici, dans la région, il n'y a pas de raisin. Les bouteilles de vin rouge coûtaient très cher à l'époque. Il fallait des vins de fruits groseilles, mûres, framboises, pissenlits, rhubarbe... On n'a rien inventé. On est tombé par hasard sur une parcelle avec mon père il y a 25 ans ... et on a acquis la parcelle de rhubarbe, sans prétention. Un bon jour, on s'est dit qu'on allait faire comme nos grands-parents ." • Recette de la tarte à la rhubarbe comme en Lorraine Ingrédients pour 8 personnes 200 g de pâte brisée 2 à 3 tiges de rhubarbe Pour la migaine 2 œufs 3 cuillères à soupe de sucre roux fin 25 cl de crème fraîche liquide Foncez un moule à tarte légèrement beurré avec la pâte brisée. Pelez et émincez la rhubarbe et répartissez-la sur le fond de tarte. Fouettez les œufs avec le sucre et la crème puis versez sur la rhubarbe et enfournez 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200 °C. • Recette de la tarte feuilletée aux maquereaux et au condiment rhubarbe Ingrédients 4 filets de maquereau sans arêtes 8 feuilles de brick 20 cm de tige de rhubarbe 4 à 6 radis rouges 1 petite boite de tomates concassées Quelques feuilles de basilic 1 à 2 cuillers à café de graines de coriandre Huile d'olive Sel, poivre. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Coupez également les radis en petits dés. À l'aide d'un bol, découpez 16 disques de 10 cm dans les feuilles de brick. Huilez-les. Posez 4 tas de 4 disques superposés et faites-les cuire 5 minutes entre 2 plaques de cuisson laissez un peu d'espace pour que les feuilles puissent onduler pendant la cuisson dans un four préchauffé à 200 °C. Faites compoter quasi à sec pendant 15 à 20 minutes les tomates concassées avec les graines de coriandre et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Garnir les tartelettes feuilletées de compotée de tomates. Disposez dessus un filet de maquereau coupé en 4 ou 5 morceaux en rosace, peau au-dessus et enfournez 5 minutes.

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